11. 가지는 가늘고 씨가 없는 것을 골라 3cm 길이로 토막내 4등분한다.

22. 소금을 뿌려 하룻밤 절였다가 가제에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓는다.

33. 가지의 물기가 빠지면 채반에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에서 말린다.

44. 위 분량의 재료로 양념장을 만든다.

55. 가지에 만들어 놓은 양념장을 뿌리면서 항아리에 담아 2~3일 익혔다가 맛이 들면 꺼내 먹는다.