11. 닭은 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 후 물기를 제거하여 후추를 뿌려 튀김 옷을 입히지 말고 그냥 튀긴다. 튀기는 정도는 바삭바삭하고 노릇노릇하게 한다.

22. 중국 팬에 만들어 놓은 소스를 전부 넣고 끓으면 바로 튀긴 닭을 넣어 소스 맛이 베이게 약간 끓인 후 물에 풀은 녹말을 조금씩 부어 탕수육 소스 정도로 걸쭉해지면 불을 끄고 접시에 담아낸다.