돔 (도미류)

돔은 감성돔과에 속하는 바닷물고기를 모두 가리켜 도미(류)라 한다. 그 종류에는 감성돔, 실붉돔, 옥돔, 자리돔, 황돔 등이 있다. 몸길이는 40~80cm 둥글고 납작하다. 우리나라 남해, 일본 전역 등의 바다 밑에서 서식한다. 도미의 비늘은 비교적 크고 단단하므로 남아있지 않도록 깨끗이 없앤 다음 조리하는 것이 중요하다.

영양성분

각각의 돔에 따라 약간의 영양성분의 차이가 있다. 아래의 성분은 옥돔의 영양성분을 표시한 것이다. 옥돔의 성분조성을 살펴보면 수분 76.2%, 단백질 16.3g, 지질 3.1g, 회분 2.6g, 칼슘 93.0㎎, 인 177.0㎎, 철 0.4㎎, 나트륨 631㎎, 칼륨 210㎎, 아연 0.89㎎, 콜레스테롤 69.0㎎, 비타민 B1 0.03㎎, B2 0.02㎎, B6 0.46㎎, 비타민 C 1.0㎎ 등이 함유되어 있다.