고등어

농어목 고등어과의 바닷물고기로 계절 회유를 하는 어종이다. 최대 몸길이는 44㎝, 무게는 1~1.5㎏정도 이며 서식장소는 수심 200m의 연안으로 우리나라 연해, 일본, 중국 연해에 널리 분포한다. 고등어는 전형적인 볽은 살 생선으로 양질의 단백질과 지질을 포함하고 있으나 알레르기 체질인 사람은 알러지 증상을 유발하는 수가 있어 주의해야 한다. 이 증상은 생 고등어에 들어 있은 ‘히스타민’이라는 유해 물질에 의한 것이다.

영양성분

생 고등어의 영양성분은 수분 58.6%, 단백질 19.4g, 지질 20.8g, 회분 1.0g, 칼슘 24.0㎎, 인 201㎎, 철 1.20㎎, 나트륨 64.0㎎, 칼륨 259㎎, 아연 0.75㎎, 비타민 A 40.0 R.E, 콜레스테롤 82.0㎎, 엽산 5.8㎍, 니아신 7.5㎎, 비타민 B12 4.7㎍ 등이 함유되어 있다. 등푸른 생선에는 뇌세포 활성 물질인 DHA가 들어 있어 자라나는 어린이, 수험생, 노약자에게 꼭 필요한 식품 중 하나이다. 불포화 지방산인 DHA, EPA는 고지혈증 및 뇌경색의 예방에도 효과적이다.