멸치

멸치는 청어목 멸치과에 속하는 바다 물고기이다. 표면 가까운 곳에서 떼를 이루며 살고 봄과 여름은 연안에서 생활 하다가 북쪽으로 이동한다. 주로 우리나라 연해 특히 남해에서 많이 서식하고 일본 연해에도 분포한다. 성질은 따뜻한 편이다. 감칠맛이 있어 국물을 낼 때 많이 이용된다. 통째로 말려 사용하기도 하고 소금으로 절여 젓갈을 만들기도 한다.

영양성분

생멸치의 조성은 수분 74.8%, 단백질 17.7g, 지질 4.1g, 회분 3.2g, 칼슘 509㎎, 인 421㎎, 철 2.9㎎, 나트륨 240㎎, 칼륨 370㎎, 아연 1.63㎎, 콜레스테롤 113.0㎎, 비타민 B1 0.04㎎, B2, B6각각 0.26㎎, 니아신 8.8㎎, 엽산 2.1㎍ 등이 함유 되어 있다. 건조멸치의 경우 수분의 양이 26.0%로 줄어들고 단백질 52.7g, 칼슘 1,852㎎, 인 1,478㎎, 나트륨 2,350㎎, 콜레스테롤 494㎎ 등의 함유량의 변화가 생긴다. 멸치는 예로부터 칼슘의 훌륭한 공급원이었다. 노화의 주요 현상인 주름살과 골다공증의 예방을 위하여 멸치의 칼슘을 많이 섭취하는 것이 도움이 된다. 그러나 신결석이나 담결석이 있는 사람은 너무 많이 먹는 것을 피해야 한다.