갈치

갈치는 칼처럼 생겼다고 해서 "갈치"라는 이름이 붙었고, 갈치과에 속하는 바닷물고기이다. 우리나라 전 연해에서 많이 서식하며 일본 중부 이남 그리고 각 해양의 열대부에 서식하기도 한다. 우리나라 근해에서 잡히는 갈치는 은백색의 아름다운 색을 띤다. 이 은백색의 가루에는 구아닌이라는 성분이 함유되어 있으며 이 성분은 인공 진주의 광택원료로 쓰이거나 화장품의 원료 등으로 쓰인다. 소화가 용이하지 않아 위장장애를 일으키므로 깨끗이 제거 후 조리한다.

영양성분

갈치의 영양성분은 수분이 적고 지질의 함량이 비교적 높다. 수분 72.2%, 단백질17%, 지방 8.2%, 당질 0.7%, 회분 1.4%, 칼슘 15㎎%, 인 163㎎%, 철분 1.6㎎%, 그 외 비타민 및 무기질, 니아신 등이 함유되어 있다. 갈치에 함유한 단백질은 주로 필수 아미노산을 포함하고 있어 육식을 적게 하고 곡류 위주의 식생활을 하는 사람들에게 영양적으로 균형 잡힌 식품이라 할 수 있다.