붕어

잉어과에 속하는 민물고기로 몸길이는 10~15cm이고 드물게 40~50cm에 달하는 것도 있다. 우리나라의 여러 개울이나 못에 서식한다. 성질이 따뜻해 몸이 차고 소화기관이 약한 사람들에게 좋다. 붕어는 흰살 생선 이지만 담수어 특유의 흙탕 냄새가 있다. 조리시 마늘, 고추 등의 양념과 같이 조리하여 식용하면 냄새를 제거할 수 있다. 붕어는 산란기 때가 가장 맛이 있고 찌개, 구이, 찜, 튀김, 탕, 조림 등 다양한 조리법이 있다. 그러나 붕어에는 기생충, 비타민 B1의 분해효소인 티미나아제가 있으므로 날것으로 먹지 말고 반드시 끊여 먹도록 해야 한다.

영양성분

잉어의 주요 성분은 수분 77.1%, 단백질 19.6g, 지질 1.7g, 회분 1.4g, 칼슘 79㎎, 인 180㎎, 철 1.8㎎, 나트륨 35.0㎎, 레티놀 15.0㎍, 니아신 2.8㎎, 엽산 15.0㎍, 콜레스테롤 91.0㎎이 함유되어 있으며, 다른 잉어류에 비해 지질의 함량이 적고 비타민류는 지용성 비타민류의 함량이 많다.