장어

장어는 바닷물고기로 몸길이가 60cm~1.5m 가량이며, 종류는 20여 종이 있다. 장어의 제맛은 가을에 나는 것이 제격인데 가을이 되면 강에서 3~4년 자란 장어가 산란을 위해 바다로 향한다. 이 시기는 장어의 영양이 풍부하게 저장되어 있어 장어가 정력과 에너지의 대명사로 불리어 졌다. 장어의 성질은 차가운 편이어서 몸에 허열이 있고 쉽게 피곤을 느끼는 사람, 어린이의 영양실조 등에 좋은 약이 되는 식품이다. 반면에 민물장어의 기름기에는 약간의 독이 있으므로 달여 먹을 때 기름을 거두고 복용하는 것이 좋다.

영양성분

주요성분은 수분 64%, 단백질 16%, 지방 16%, 칼슘 26mg, 인 137mg, 비타민 A 4,000~10,000ⅠU, 비타민 B1 0.2mg, 니아신 29mg등이 함유되어 있다. 특히 비타민 A는 동물의 간에 약 2~4배 정도 함유량이 많다. 장어의 지방은 다중 불포화 지방산으로 ω-3지방산이 함유되어 있어 심혈관질환, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있다. 또한 고단백 식품으로 다양한 아미노산이 골고루 들어 있어 있다.