파래

파래는 녹조류에 속하는 해양식물로 우리나라와 일본 연안에 서식하며 독특한 맛과 향을 지녀 예부터 널리 식용되어왔다. 한국에는 창자파래, 납작파래, 잎파래, 가시파래 등이 있으며 이들은 대부분 원통모양으로 엽상체가 분지한 형태로 단조로운 형태를 가진다. 바닷가의 민물이 들어오는 얕은 곳에서 잘 자라고, 웅덩이 등 에서 군락 생활을 한다. 생육 시기는 보통 늦가을에서 초여름이며, 양적으로 풍부하여 한여름의 사멸기에는 연안으로 밀려들어 녹조현상을 일으키는 주범이기도 하다.

영양성분

파래에는 단백질 20~30%, 무기염류 10~15%, 비타민 500~1,000 IU를 포함하고 있을 뿐만 아니라 비타민 B1, 리보플라빈, 나이아신 등이 들어있다. 무기염류로는 칼슘과 철분이 함유되어 있고 특히 대장의 연동운동을 원활히 해주는 식물성 섬유질이 풍부하게 함유되어 있다. 또한 파래의 지방산 조성을 살펴보면 포화지방산보다 불포화 지방산의 함량이 많다.