커피

커피는 꼭두서니과에 속하는 커피나무의 열매로서 이디오피아가 원산지이다. 브라질, 자바, 아프리카 등지에서 많이 재배되고 있는 열대작물이다. 커피는 많은 품종과 변종이 있는데 보통 재배종으로 아라비카 커피, 리베리카 커피, 로부스타 커피 등이 있으며, 이 중 이디오피아산의 아라비카 커피가 가장 널리 재배되고 있다. 또한 커피는 입자의 크기에 따라 레귤러, 드리프, 파인으로 분류되는데 드립이 가장 많은 비중을 차지하고 있다. 인스턴트 커피는 커피의 추출액을 분무 건조 혹은 동결 건조한 것이다.

영양성분

커피는 일반적으로 수분 3.2%, 당질 67.2g, 단백질 19.6g, 지방 0.7g, 무기질 9.3g, 칼슘 220mg, 인 320mg, 철분 8.3mg을 함유하고 있다. 커피에는 특수성분인 카페인과 탄닌이 들어 있는데 탄닌의 주성분은 클로로겐산으로 볶거나 가열하면 감소된다. 커피에는 아미노산이 골고루 함유되어 있는데 그 중 글루탐산, 아스파르트산, 바린 등이 많으며, 이들 아미노산은 볶는 동안 감소하며 갈변 반응를 일으키며 향기를 낸다. 지방은 팔미트산, 리놀렌산이 대부분이며 스테아르산, 올레산도 소량 함유되어 있다. 이밖에도 500여종 이상의 물질이 함유되어 있어 커피 특유의 향과 맛을 낸다.