새우

새우는 갑각류 십각모과 장미류에 속하는 절족동물로서 참새우, 대하, 보리새우 등 종류가 많으며 전 세계에서 널리 애용되고 있다. 새우는 식용으로도 쓰이며 육식 물고기의 주요 먹이감이다. 그러나 새우는 한 번에 10만 이상을 산란하는 왕성한 번식력을 가지고 있어 멸종되지 않고 있다. 그 중 큰 새우를 대하 또는 해하라 한다. 중국의 의학서 <본초강목>에는 새우는 양기를 왕성하게 하는 식품으로 기록되어 있다.

영양성분

대하는 일반적으로 수분 80.4%, 단백질 17.8g, 지방 0.6g, 무기질 0.6g, 칼슘 234mg, 인 63mg, 철분 1.5mg, 비타민 A 50I.U, 비타민 B1 0.02mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 2.1mg을 함유하고 있다. 새우는 필수아미노산이 풍부한데 그 중 글리신과 베타인이 새우의 독특한 맛을 내는 성분이다. 단백질은 새우 머리 부분의 노란 뇌와 등에 있는 길고 노란 물질인 정소, 찌면 붉어지는 액체인 간과 난자 등에 풍부하다. 또한 새우는 칼슘, 무기질, 비타민이 풍부하게 함유되어 있는 영양식품이다. 단백질이 풍부할수록 새우 맛이 좋다.