감자

감자는 가지과의 여러해살이풀로 원산지는 페루, 칠레 등의 안데스 산맥 주변 지역이다. 우리나라는 중국으로부터 전래되어 1698년부터 재배되기 시작하였다. 현재 감자는 세계적으로 가장 광범위하게 대량 생산되고 있으며, 종류는 흰감자, 자주감자, 아리토스감자, 긴흰감자, 농림1호감자, 호이가감자 등 여러 가지가 있다.

영양성분

영양성분은 기후, 재배조건, 토질, 품종에 따라 차이가 있으나 섭취량에 비해 열량이 적은 저열량식이다. 감자는 수분량이 약 75%로 대부분이며 녹말의 함량이 11~15%이다. 이밖에 탄수화물에는 설탕, 포도당, 과당을 소량 함유하고 있다. 감자는 살색이 노란 것일수록 단백질이 많은 경향이 있으며 단백질이 많은 감자는 녹말함량이 적고 무기질이 많기 때문에 그 맛이 진하다. 감자의 무기질 함량은 약 1%이며 특히 칼륨과 인이 많이 들어 있다. 무기질은 칼륨의 함량이 많아서 소금과 같이 섭취하는 것이 좋으며 알칼리성 식품으로 육류, 곡류 등의 산성식품과 함께 먹으면 좋다. 비타민은 C가 가장 많고 B1도 많은 편이나 A는 거의 없다.