음식건강관

보리

보리는 볏과에 속하는 두해살이풀로 쌀 다음 가는 주식곡물이다. 원산지는 서남아시아, 이집트이며 보리는 인류가 재배한 가장 오래된 작물의 하나로 알려져 있다. 우리나라에는 고대 중국으로부터 전파된 것으로 보이며 현재는 온대지방에서 널리 재배되고 있다. 보리는 봄보리와 가을보리가 있는데 우리나라는 주로 가을보리를 재배한다. 보리의 성질은 온화하고 맛은 짭짤하며 독이 없다.

영양성분

보리는 수분이 11~15%, 당질이 약 75%, 단백질이 약 10% 정도, 지방 1.8~2% 정도이다. 주요 단백질은 호르다인(hordein)이며 글루텐이 없다. 또한 섬유소, 회분, 인, 철분, 비타민 B1, 나이아신 등을 함유되어 있다. 곡립의 세포를 구성하는 수용성 식이섬유인 β-glucan이 다량 함유( 3∼7%) 되어있다. 이 물질은 간 및 혈장의 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있어 보리가 동맥경화, 고혈압, 당뇨병 등의 성인병 예방에 좋은 식품으로 인식되고 있다. 또한 보리의 비타민류는 배유의 내피에 들어 있어 정미하더라도 손실이 비교적 적으며 보리는 도정의 정도가 낮을수록 건강에 도움을 준다.

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