고사리

고사리는 고사릿과의 여러해살이풀로 산과 들의 양지바른 곳에서 자라며, 북반구의 온대지방과 한대 지방에 2,800여 종이 널리 분포되어 있다. 봄에 잎이 아직 피지 않은 것을 삶아서 나물로 먹거나 국의 재료로 쓰고 뿌리에서 녹말을 채취하여 고사리 가루분을 만든다. 이 고사리 가루는 칡가루보다 더 찰기가 있어 떡이나 전을 부쳐 먹으며 풀, 과자의 원료로 쓴다. 옛날에는 흉년 시에 비상식량으로 이용하기도 하였다.

영양성분

고사리는 100g당 수분 90.3%, 당질 2.9g, 섬유질 3.3g, 단백질 2.1g, 지방 0.4g, 무기질 1.0g, 칼슘 11mg, 인 53mg, 철분 1.2mg, 비타민 A 185 I.U, 비타민 B2 0.3mg이 함유되어 있다. 또한 고사리에는 비타민 B1을 분해시키는 아뉴리나아제라는 효소가 들어 있어 비타민 B1의 결핍을 일으킨다. 이러한 효소로 인해 오랫동안 고사리만 먹게 되면 양기를 잃게 되며 눈이 쉽게 어두워지고 다리의 힘이 약해져 오랫동안 걷지 못한다고 알려져 있다.