벌꿀

꿀은 꿀벌이 겨울철을 위해 꽃의 밀선에서 빨아내어 축적한 것으로 처음 꽃의 설탕성분이 벌의 소화효소에 의해 모양이 바뀐 감미료이다. 꿀의 원산지는 인도로 추정되며 우리나라에는 옛날부터 꿀벌을 기른 기록이 있지만 개량종을 기르기 시작한 것은 조선말 고종 때부터라 한다. 꿀의 품종은 채취한 꽃의 종류에 따라 싸리꿀, 밤꿀, 유채꿀, 메밀꿀 등 다양하다.

영양성분

꿀의 빛깔, 향기, 맛성분은 벌이나 꽃의 종류에 따라 다르지만 일반적으로 수분 17 %, 비중 1.41이다. 꿀의 고형물의 대부분은 당질이며, 당질의 대부분을 이루는 것은 과당과 포도당이다. 또한 꿀은 비타민 B군과 개미산, 젖산, 사과산, 색소, 방향물질, 고무질, 왁스 등 성분이 다양하고 여러 가지 효소도 가진 알칼리성 식품이다.