음식건강관

밤은 참나뭇과에 속하는 밤나무의 열매로 주로 산과 들에 자생한다. 원산지는 중국과 유럽으로 추정되며 중국, 일본, 유럽, 미국 등 여러 지역에서 재배되고 있다. 밤나무는 북반구에만 있고 세계적으로 13종의 품종이 있는데 우리나라에서 재배되는 재래종은 우리나라밤 중 벌레에 저항성이 있는 우량종과 일본의 개량종이다. 밤은 음력 9월에 따서 말려 쓰는 것이 보통인데 모래 속에 묻어 두면 한 해가 지나도 갓 딴 밤과 같다.

영양성분

밤은 일반적으로 수분 59.8%, 당질 33.6g, 단백질 3.5g, 지방 0.8g, 무기질 1.2g, 칼슘 35mg, 인 93mg, 철분 2.1mg, 비타민 A 74I.U, 비타민 B1 0.45mg, 비타민 B2 0.23mg, 나이아신 0.7mg, 비타민 C 28mg을 함유하고 있다. 밤은 5대 영양소가 비교적 골고루 들어 있는 영양식품이다. 주성분은 당질이며 유리의 당조성은 설탕이 많고 포도당과 과당은 소량 함유하고 있다. 또한 0.3%의 펙틴이 들어 있다. 회분은 종실류 중에서 적은 편이고 비타민 C는 비교적 많다. 밤알의 황색 색소는 카로티노이드로서 과육 표층부에 많이 포함되어 있다. 그러나 프로비타민 A로서의 베타카로틴이 75%를 차지한다.

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