▶ 재료
엄나무순 1300kg, 소금, 간장, 식초, 물, 소주, 설탕, 매실액

▶ 만드는 방법
1. 엄나무순은 가시가 있는데 가시가 있는 쪽은 칼라 잘라주고 필요없는 잎들도 제거해 준다.
2. 다듬은 엄나무를 씻어서 통에 담아준다.
3. 물 3L에 소금 2국자 반을 넣고 팔팔 끓여 뜨거운 상태에서 엄나무순에 붓고 무거운 돌로 눌러 이틀 정도 두었다가 건져서 찬물에 한번 헹궈준다.
4. 헹군 엄나무순은 물기를 제거해 준다.
5. 간장물을 준비하는데 간장, 물, 설탕, 소주, 식초, 매실액을 넣고 팔팔 끓여 준다.
6. 끓인 간장물을 뜨거운 때 엄나무순에 부어 일주일 정도 둔다.
7. 일주일이 지난 엄나무순에서 간장물만 따라서 다시 한번 끊인 후 이번에는 식혀서 부어준다.
8. 3일 후 한번 더 끓여서 부어준다.