맛추천
비빔밥장인 김년임 가족회관대표
- 글쓴이관리자
- 등록일2005/07/08
- 조회수1414
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“소문난 솜씨꾼이었습니다. 마을에 손님이 찾아오면 접대상은 어머니가 도맡았죠. 철마다 장아찌며 장조림 등 밑반찬을 만들어 높은 곳에 진상도 했습니다. 도(道)에서 화전놀이를 올때도 어머니가 준비했지요.…”
어머니에 대한 기억을 한창 풀어내던 그는 집에 귀한 손님이 올때 어머니가 냈던 상이 바로 비빔밥이었다고 말했다.
“동네에서 소를 잡는날 비빔밥을 했습니다. 고슬하게 밥을 짓고 갖은 나물을 볶고 묶은고추장과 육회를 얹어 냈지요. 어머니방식을 온전히 잇지는 못하고 있습니다.…”
말꼬리를 흐린 그이. 어머니를 이어 이젠 그가 지역의 큰일을 치러낸다. 20여년동안 도에 큰 손님이 들때마다 상차림을 도맡고 있으니 온전히 손맛을 내림받은 셈이다.
비빔밥을 전문적으로 짓기 시작한 것은 1970년대 중반. 전주에서 지켜가야 할 대표적인 맛이라고 생각했기 때문이란다.
"운이 좋았다"고 말을 꺼낸 그는 당시 전국적인 체육행사가 전주에서 열리면서 비빔밥이 조명받기 시작했다고 들려줬다. 그의 비빔밥 실험기도 이때부터 시작됐다. 고명을 신선로모양으로 배열하니 색감이 더욱 화려해졌다. 사기그릇을 곱돌로 바꿨다. 그릇이 숨을 쉬고 오랜동안 보온도 되니 풍미가 더욱 깊어졌다. 어머니가 사용했던 유기도 내다놨다.
사골로 밥을 지으니 꼬들하면서도 찰진 맛이 유지됐고, 색색이 마련하는 나물은 일년농사로 준비해둔다. 그가 생각하는 맛의 요체는 참기름과 육회. 직접 짠 참기름이나 당일 공수된 육회가 없는 날엔 상차림을 중단하는 배짱도 부린다.
반찬에 대한 애착도 남다르다. 그가 고집쟁이라고 불리는 이유도 여기에 있다.
그의 비빔밥상 반찬수는 최소 10여가지. 비빔밥에 무슨 찬이 필요하냐고 되묻겠지만 더 올리고 싶은게 그의 욕심이다.
“80년대초 절약식단 도입시 전국에서 처음으로 우리집이 시범실시했어요. 국가시책으로 자원절약차원에서 시행된 것인데, 결국 부도가 났지요.”
찬에 더욱 공을 들인 것도 그때부터다. 전주에 가면, 푸짐한 상을 받아볼 수 있다는 이미지를 심어주고 싶었다.
“30년 밥장사해 내 이름으로 된 집 한 채 없다면 믿지 못할 걸…돈을 많이 벌지 못하더라도 내 음식을 찾아 전주를 찾는 사람들이 늘어나는 것, 맛의 고장 명성을 되찾는 것, 그것이 내 소망이지요.”
자신이 주방을 비우면 손님들이 알아차린다며 주방지킴이를 자처하는 그의 손맛을 이젠 그의 딸이 내림하고 있다.
그의 비빔밥은 지금 세계로 수출되고 있다. (주)전주비빔밥의 조리법이 바로 김년임대표의 것이다.
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