⊙만드는 방법 (1) 두부는 1cm 크기로 네모지게 썰어 수분을 제거하고 소금과 흰후추로 밑간을 한 다음 녹말가루를 골고루 묻혀 170˚C의 기름에 튀겨낸다. (2) 냄비에 다시마를 넣고 물이 끓으면 불을 끈 후 간장과 맛술, 설탕을 넣은 후 가다랭이포를 넣고 식혀 소스를 만든다. (3) 팽이버섯은 뿌리 부분을 잘라내고 치커리는 씻은 후 손으로 뜯어서 준비한다. (4) 접시에 ①의 튀긴 두부와 야채를 담고 소스를 뿌려낸다.
⊙TIP 두부를 튀길때는 반드시 녹말가루에 한번 굴려야 한다. 두부 자체에서 나오는 수분을 흡수해주는 것은 물론 두부가 바삭하고 힘있게 튀겨지도록 도와주는 역할을 하기 때문.
