▶ 재료
갈비  1kg, 당면 반줌, 무 150g, 다시마 4장, 마늘 5~6쪽, 대파 2개, 청주 1큰술, 소금,
국간장 0.5작은술, 물 25컵(5L), 다진 마늘, 후춧가루

▶ 만드는 방법
1. 갈비탕용 갈비는 4시간 동안 물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 무는 열십자로 썰고 대파 흰 부분은 송송썰어 준비한다.
3. 당면은 찬물에서 10분간 불린다.
4. 냄비에 물 5컵을 붓고 끓어 오르면 당면을 넣고 끓인 후 체에 받쳐 물기를 뺀다.
5. 냄비에 물 10컵을 붓고 끓어 오르면 갈비를 넣고 중불에서 5분간 데쳐 핏물과 기름기를 제거한다.
6. 큰 냄비에 갈비와 무, 다시마, 대파, 마늘, 물 25컵, 청주를 넣고 센불에서 끓어오르면 중약불에서 1시간 45분간 끓인다.
7. 끓이는 도중에 기름기를 제거한다.
8. 다 끓었으면 갈비를 건져 국간장, 후춧가루, 다진마늘, 청주를 넣고 버무려 놓는다.
9. 국물은 시트나 면보 등에 걸러 기름기를 없앤다.
10. 냄비에 갈비와 국물, 소금, 국간장을 넣고 중간불에서 10분간 끓여 그릇에 당면과 대파를 얹어낸다.