"돼지고기에 야채를 돌돌 말아 바삭하게 튀긴 영양 메뉴"
아이들 생일 파티나 특별한 날 조금은 색다른 저녁 메뉴를 준비해보자. 동글납작하게 썬 돼 지고기에 깻잎을 깔고 채썬 당근, 양파, 풋고추를 얹어 돌돌 말아 튀긴 돼지고기야채말이튀 김. 깻잎의 향 때문에 돼지고기를 싫어하는 사람들도 거리낌없이 먹을 수 있고, 다른 고기 요리에 비해 식어도 맛있기 때문에 아이들 도시락 반찬으로도 적당하다. 어슷하게 썰어 초 간장에 찍어 먹으면 더욱 맛있다.

기/본/재/료

돼지고기 등심 400g, 깻잎 20장, 양파 1개, 당근 100g, 풋고추 5개, 녹말가루 1컵, 달걀 1개, 물 1/3컵, 소금 약간, 후춧가루 약간

조/리/법

등심은 얇게 썰어 소금, 후춧가루로 간한다. 등심은 둥그스름하고 얄팍하게 썰어 찢어지지 않도록 넓은 쟁반에 한 장씩 펴서 그 위에 소 금, 후춧가루로 솔솔 뿌려 간해둔다.
당근, 양파, 풋고추는 채썬다. 풋고추는 씨를 털어내어 곱게 채썰고 당근과 양파도 가늘게 채썬다. 야채가 너무 도톰하면 잘 익지 않고 씹는 맛도 투박해지므로 곱게 채써는 것이 중요하다.
깻잎은 씻어 물기를 뺀다. 깻잎은 물에 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라내고 마른 행주로 닦아 물기를 완전히 없앤다.
양념한 돼지고기에 야채를 돌돌 만다. 양념한 돼지고기 한 장을 도마에 놓고 그 위에 깻잎을 넓게 깐 다음 채썬 당근과 양파, 풋 고추를 조금씩 얹어 돌돌 만다.
녹말가루로 튀김옷을 만든다. 물에 달걀을 골고루 푼 후 녹말가루를 넣으면서 재빨리 저어 튀김옷을 만든다. 튀김옷을 미 리 만들어두면 녹말가루가 쉽게 가라앉기 때문에 튀기기 직전에 만들도록 한다.
돼지고기야채말이를 튀김옷에 묻혀 튀긴다. 야채를 얹어 돌돌 만 돼지고기를 튀김옷에 살짝 담갔다가 꺼내 170℃∼180℃ 의 기름에서 바삭하게 튀겨낸다.
돼지고기야채말이튀김을 어슷하게 썬다. 돼지고기야채말이튀김을 어슷하게 썬다. 돼지고기야채말이튀김은 덩어리째 접시에 담으면 너무 크고 볼품도 없기 때문에 어슷하게 썰어 속의 야채가 보이도록 먹음직스럽게 담는다.

맛내기 비결은 바로 이것!

적당한 튀김 온도 맞추기
돼지고기야채말이튀김은 한입 베어물 때 바삭하는 맛이 일품인데, 그 맛을 살리려면 튀김 온도를 잘 맞추는 것이 중요하다. 적당한 튀김 온도는 튀김옷을 기름에 한두방울 떨어뜨려 보면 쉽게 알 수 있는데, 튀김옷이 밑으로 살짝 가라앉았다가 금방 다시 떠오르면 튀기기 적당한 온도가 된 것이다.

Cooking Point
돼지고기는 기름기가 적은 등심 부위로 사서 덩어리째로 둥그스름하고 얄팍하게 썬다.
돼지고기 속에 들어가는 당근과 양파, 풋고추는 아주 가늘게 채썰어 아삭하게 씹히도록 하 는 것이 중요하다.
소금과 후춧가루로 간해둔 돼지고기를 넓게 펴고 그 위에 깻잎을 얹은 뒤 가늘게 채썬 당 근, 양파, 풋고추를 같은 양으로 넣어 돌돌 만다.
돼지고기야채말이를 녹말가루 튀김옷을 두껍지 않게 살짝 입혀 튀겨내면 말린 끝부분이 풀어질 염려도 없고 바삭해서 맛있다.

출처 : http://www.cleancook.com/school/