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해삼탕

  • 글쓴이관리자
  • 등록일2008/07/07
  • 조회수1584
♣준비할 재료
해삼 300g, 청주 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 돼지고기 등심 300g, 간장 2작은술, 설탕 약간, 달걀 흰자 1개 분량, 녹말가루 1큰술, 포도씨오일 2큰술, 죽순 1개, 불린 표고버섯 5개, 배추속잎 7장, 소스(얇게 저민 마늘 5쪽 분량, 중국간장 1큰술, 굴소스 3큰술, 설탕 1작은술, 참기름 2큰술, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 닭육수 2컵), 녹말물(녹말 1큰술, 물 2큰술), 참기름·식용유 약간씩

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♣만드는 방법
① 해삼은 속을 깨끗하게 긁어내고 4cm 길이로 썰어 청주 1큰술과 소금, 후춧가루를 뿌려 놓는다.
② 돼지고기는 얇게 저며 핏물을 빼고 청주 2큰술, 간장, 설탕으로 밑간하여 달걀 흰자와 녹말가루, 포도씨오일에 담갔다 건져놓는다.
③ 죽순은 빗살 모양을 살려서 저며 썰어 끓는 물에 데친다. 버섯과 배추속잎도 얇게 저며 썬다.
④ 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 지져낸다. 여기에 배추속잎과 버섯, 죽순을 넣고 살짝 볶아 소금과 후춧가루로 간한다.
⑤ 팬에 밑간한 해삼과 얇게 저민 마늘의 ½을 넣고 살짝 볶아 꺼낸 후, 나머지 마늘과 분량의 소스 재료를 넣고 볶다가 닭육수를 붓는다.
⑥ ⑤가 끓으면 볶은 해삼과 돼지고기, 야채를 넣고 재빨리 섞으면서 볶다가 녹말물을 넣고 걸쭉해지면 참기름을 넣고 가볍게 저어 접시에 담아 낸다.
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