우리는 사시사철 마켓에서 거의 모든 식재료를 만날 수 있다. 그러나 세계 최고의 셰프들은 획일화된 마켓에서 시장을 보는 일이 없다. 자영 유기능 농장을 가지고 있거나 제철에 가장 맛있는 재료를 공수해서 사용하는 것이 기본.

같은 무와 배추, 생선이라도 계절에 따라 지역 따라 맛이 다르기 때문이다. 육, 해, 공별로 철마다 가장 많이 나고 가장 맛있는 음식 재료가 무엇인지 조사해 보자.

"식객"이나 "맛의달인"같은 만화 탐독도 분명 도움이 된다. 아욱죽과 전어구이, 토란조림, 버섯과 꽃게를 맛보지 못하고서야 어찌 이가을을 제대로 즐겼다고 할 수 있겠나. 외식도 이왕이면 제철 먹을거리를 찾아 나서자. / 여성중앙