김치찌개에 김치는 꼭 들어가야 하지만 비계 낀 돼지고기를 쓰느냐 멸치를 쓰느냐는 선택의 문제다. 음식의 주재료가 아닌 이상 목적에 따라 바꾸어도 무방한 것들은 과감히 바꾸는 발상의 전환이 필요하다.

습관처럼 모든 재료를 쓰지 말고 건강 상태나 기분에 따라 그 재료가 필요한 이유를 한번 더 생각해 볼 것. 고기를 피해야 한다면 고기 잡채가 아닌 우엉이나 콩나물 잡채가 가능하니 말이다. 소금, 설탕, 간장, 기름 등 각종 양념을 쓸때도 목적을 생각해 본다. 이 요리에 백설탕을 쓰는것이 단지 단맛을 주기 위함인지 윤기를 더하기 위해서인지...목적에 따라 과일당, 말린과일, 흑설탕, 꿀 또는 인공 감미료로 대체할 수 있는 것이다. 행버거스테이크를 만들 때 빵가루와 우유대신 두부를 넣는다면 건강 면에서도 훨씬 훌륭하고 맛도 촉촉해진다는 걸 기억하자. / 여성중앙